Saumon fumé et bâtonnets de son de blé

Saumon fumé et bâtonnets de son de blé

Saumon fumé et bâtonnets de son de blé

La céréale utilisée

Astuce / Conseil

Pour le dressage :
Servir dans une assiette.

Astuce du chef :
A déguster bien frais pour garder toute la saveur des aliments.

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Présentation

Niveau de difficulté : Niveau 3

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : Pas de temps de cuisson

Une salade nordique idéale pour une entrée ou un plat principal. Un mélange plein de saveurs avec du saumon, des céréales et des épices.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 60 g de céréales au son de blé
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 pomme Granny Smith
  • 4 olives de Taggiasche
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère a soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 6 graines de fenouil torréfiées
  • Pluches d’aneth
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Couper le fenouil en deux dans la hauteur et retirer le cœur.
  • Couper ce fenouil en très fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
  • Couper la pomme en fine julienne.
  • Hacher les olives de Taggiasche.
  • Torréfier les graines de fenouil et les broyer au mortier.
  • Mélanger l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc avec les graines de fenouil.
  • Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
  • Couper les tranches de saumon fumé en fines lamelles.
  • Mélanger le fenouil émincé finement avec la pomme en julienne, le saumon, les céréales au son de blé, les olives hachées et l’assaisonnement.
  • Déposer harmonieusement en assiette et décorer avec quelques pluches d’aneth.
  • Déguster bien frais.